Aihearkisto: Ruoka

Jalohirven pizza

Tässä on nyt tullut testailtua montaa erilaista pizzaa kulissien takana, mutta nyt on löytynyt hyvä suosikki joka on nopea tehdä ja hyvää. Tämä pizza löytyy myös Sulamon palvelusta nimellä Jalohirven pizza.

Ainekset:

  • 200g vettä
  • 2kpl kananmunia
  • 10g kuivahiiva (Belbake, Lidl)
  • 50g kauralese
  • 40g pellavansiemenrouhe
  • 110g puolikarkea jauho
  • Mustapippuria, sipulijauhetta, chilijauhetta

Täytteet:

  • 70g ketsuppia (50% vähemmän sokeria)
  • 50g Felix Hellfire ketsuppia
  • 300g naudan jauheliha (400g paketista tulee paiston jälkeen n.300g, vähärasvaista)
  • 120g juustoraastetta(17% Oltermanni)
  • pizzamaustetta

Aineksien määrät on ilmaistu grammoina, koska aineksia on helppo annostella, jos laittaa kipon vaa’an päälle ja lisää aineksia yksi kerrallaan.

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja aloita pohjan teko:

Ensin otetaan sopivankokoinen kulho ja metallinen vispilä. Kulhoon laitetaan hieman kädenlämpöistä vettä, heitetään kuivahiiva, mausteet ja kananmunat sekaan. Sekoitetaan ja rikotaan kananmunien rakenne yhdeksi litkuksi.

 

Seuraavaksi kuiva-aineet. Ensin lisätään kauraleseet ja pellavansiemenrouhe. Sekoitetaan taas tasaiseksi ja lisätään jauhot. Sitten viimeinen sekoitus jonka jälkeen pohjataikinan pitäisi olla yhä sekoitettavissa metallisen vispilän avulla. Tarkoitus ei ole tehdä kiinteää ja kuivaa taikinaa vaan helposti pellille levittyvää. Ylimääräinen kosteus lähtee pohjasta kyllä esipaiston ja loppupaiston yhteydessä.

Levitä pohja uunipellille leivinpaperin päälle mahdollisimman tasaisesti. Laita uuniin, 225C ja 10-12min riippuen uunista. Meillä on ihan perus, ei mikään kiertoilma.

 

Samalla, kun pohja on uunissa, pitää paistaa jauheliha pannulla. Tilkka rypsiöljyä pannulle ja paisto. Jos oikein multitaskaa niin samalla tehdään myös juustoraaste. Tätä varten, jos löytyy Kenwood tai vastaava monitoimilaite raastinterällä niin hyvä. Raastetta tulee yhdessä hujauksessa.

Pohjan pitäisi valmistua aika hyvin samoihin aikoihin, kun liha on paistettu ja juusto raastettu.

Tässä vaiheessa, kun pohjan ottaa uunista, sitä on hyvä nostella joka nurkasta. Pohja on valmis, jos se irtoaa leivinpaperista irti helposti. Ei haittaa, jos se vaikuttaa hieman pehmeältä vielä tässä vaiheessa, kunhan ei hajoa käsiin.

 

Sitten laitetaan ketsuppi yhteen läjään pohjan päälle, sekoitetaan eri ketsuppilaatuja hieman keskenään ja levitetään tasaisesti koko pohjan päälle. Sen jälkeen pizzamaustetta reilusti ja päälle jauhelihat ja juustoraaste.

Eikun koko pizza uuniin ja vielä 12-13min ja 225 astetta.

Pizza on valmis!

Energiasisältö (Sulamon mukaan):

Energia 175 kcal / 100 g
Energia 731 kJ / 100 g
Proteiini 14,2 g / 100 g
Hiilihydraatti 10,7 g / 100 g
Rasva 7,7 g / 100 g
Alkoholi 0 g / 100 g
Sokeri 1,8 g / 100 g
Suola 0,3 g / 100 g

Kuitu 2g / 100g

Huom. suolassa ei ole huomioitu mausteiden vaikutusta. Ne lisätään perstuntumalla.. kuten ammattikokit sanovat.. jossain.. tuolla..

Tästä on nyt muodostunut vakiopizza. Energiasisältö on hyvä ja maku on suorastaan herkullinen vaikkei ihan heti uskoisi eri vaiheissa ulkonäön perusteella. Kuitusisältöä pitäisi kuitenkin vielä lisätä jollain…

Tästä yksi variaatio jota tuli koitettua on, että kuiva-aineiden kanssa laittaa riisiherneproteiinia desin verran ja lisää vettä jonkin verran.

Tässä proteiiniseoksessa on kuitenkin voimakas haju ja maku joten mausteita täytyy lisätä myös. Jos lisää tätä seosta hieman enemmän, sillä voi periaatteessa korvata lihankin tästä pizzasta ja tehdä kasvisversion haluamillaan täytteillä. Kananmuna pitää myös silloin korvata rypsiöljyllä.

Testipizza 2

Otetaanpa toinen askel matkalla kohti terveellisempiä (ja toivottavasti myös hyvänmakuisia) pizzoja kohden. Edellinen Testipizza 1 ei ollut kovinkaan hyvää, mutta sai ne syötyä laittamalla päälle paljon salaattia, tomaatti-chilikastiketta ja sipulirouhetta.

Edellisen kerran ainekset oli:

  • Vesi 2,6dl (1,6dl)
  • Puolikarhea vehnäjauho 170g (111g)
  • Belbake kuivahiiva 1pss (sama)
  • Pellavansiemenet 25g (31g)
  • Vehnälese 50g (vehnälese 30g)
  • Kananmunia 2kpl (sama)

Suluissa uudet määrät.

Täytteinä:

  • Jauhelihaa 400g
  • Tonnikalaa 72g (löyty jääkaapista jämät :))
  • Ketsuppia 180g (Lidl 1kg)
  • Juusto, Oltermanni 17% 104g

Ja tietenkin paljon pizzamaustetta! Nyt myös tomaattimurskaidea on hylätty ja tilalle reilusti ketsuppia.

Tästä versiosta tuli jo hyvää. Seuraavaksi koitan laittaa ketsupin tilalle vähäsokerista ketsuppia jossa on yli 50% vähemmän sokeria, kun tossa Lidlin ketsupissa on yli 30% sokeria! Chiliä voisi lisätä jonkin verran mausteeksi tai sitten käyttää Hellfire ketsuppia osittain ainakin. Myös pellavansiemeniä tuntui olevan hieman liikaa ja vehnälesettä voi laittaa lisää.

Tällä kertaa artikkelissa ei ole kuvia ollenkaan, koska tein puhelimelle tehdaspalautuksen ja en tietenkään muistanut ottaa viimeisimpiä kuvia pois. :/

Eipä se pizza tällä kertaa kuitenkaan kovin erilaiselta näyttänyt kuin viimeksi joten kuvia ja tarkempia ohjeita voi vilkuilla sieltä… (jos nyt välttämättä haluat tätä tehdä kotona)

Pizzatesti 1

Peruspizzan tekeminen on tylsää. Täytyy välillä koittaa jotain hieman erikoisempaa ja toivottavasti terveellisempää. Noh… tämä versio ei ainakaan kovin terveeltä tule näyttämään.

testipizza1a

Ainekset:

  • Vesi 2,6dl
  • Puolikarhea vehnäjauho 170g
  • Belbake kuivahiiva 1pss
  • Pellavansiemenet 25g
  • Vehnälese 50g
  • Kananmunia 2kpl

Tonnikalat nyt vain sattuivat eksymään kuvaan, mutta näillä mennään.

testipizza1b

Sen kummallisemmin ei tässä hifistellä. Ensin kädenlämpöistä vettä astiaan ja hiiva sekaan. Perushiiva jota saa kylmähyllystä olisi minun mielestä parempaa, mutta sen ongelma on säilyvyys. Joko se on mennyt vanhaksi tai sitten sitä ei ole tarvittaessa. Kuivahiivapusseja taas voi ostaa kassillisen ja heittää kaapin perälle. Ne säilyy suunnilleen ikuisuuden.

Takaisin astialle(hohhohhoo…); sitten lisätään vehnäleseet, pellavansiemenet ja kananmunat niin saadaan hyvä litku aikaiseksi. Seuraavaksi jauhoja sekaan vähitellen. Jauhoja lisättäessä pyrin pitämään sekoituksen sellaisena, että sitä voi metallivispilällä vielä pyöritellä. Se säästää aikaa ja vaivaa myöhemmin, kun se on helppo levittää pellille.

testipizza1c

Tässä vaiheessa on myös hyvä huomata, että tuli laitettua kaikkea vähän liikaa kaikkea tai toisaalta olisi kyllä jälkikäteen ajateltuna voinut heittää koko setin yhdelle pellille. Päädyin kuitenkin heittämään ylimääräisen toiselle pellille.

Eikun kylmään uuniin ja 225 astetta mittariin ja n. 10min.

testipizza1d

Näyttää hyvältä… saisi olla paksumpi. Tässä vaiheessa on myös hyvä huomata ettei mistään löydy ketsuppia! Joten pikapikaa lähikaupasta hakemaan sitä.

testipizza1e

Virhe nro 2: Ostin sitten jotain luomutomaattimurskaa, koska ketsuppivalikoima oli huonoa. Tuli huomattua, että kaikissa ketsupeissa oli väh. 20-30% sokeria! Tosin tässä yhteydessä se ei olisi haitannut niin paljoa.

Virhe nro3: Käytin koko purkillisen yhteen pizzaan..

testipizza1f

Täytteiden laitossa noudatan ns. Kulho taktiikkaa. Eli kaikki täytteet yhteen kulhoon, sekoitus ja sitten vasta kaadetaan pizzan päälle ja levitetään tasaisesti.

Täytteet:

  • Tomaattimurska 650g
  • Sipulikuutiot 72g
  • Katkaravut 88g
  • Naudan jauheliha 10% 400g
  • Juusto Oltermanni 17% 161g

Tässä listassa on täytteitä aika runsaasti, koska osa meni sitten siihen toiseen hieman pienempään pizzaan jota ei näissä kuvissa näy.

Seuraavaksi, ennen juustoa pitää tietenkin lisätä runsaasti pizzamaustetta:

testipizza1g

Kuten purkin koosta voi päätellä; meillä tehdään ehkä jonkin verran pizzoja 🙂

testipizza1h

Jokaisen pizzan tekijän ehdoton ykköslaite on monitoimikone jossa on raastamiseen terä! Tästä ei paljon kätevämmäksi juustoraasteen teko mene. Meillä tätä virkaa toimittaa Kenwoodin laite. Voisi se hieman pienempikin olla, mutta on se tehokas…

testipizza1i

…ja lopputulos on aivan loistava.

Sitten vaan pizza takaisin lämpimään uuniin ja 225 astetta, 12-14min.

testipizza1j

Lopputulos näyttää ihan hyvältä..

Maku ei nyt ihan kohdillaan ollut. Tomaattimurskaa oli aivan liikaa, se oli aika mautonta ja eikä sovi kyllä pizzaan. Ketsupilla tästä pizzasta olisi voinut tulla todella hyvää.

Jäämme odottamaan Testipizza 2:sta jossa korjaillaan hieman näitä aineksien suhteita. Tästä versiosta voin vain sanoa; älkää kokeilko tätä kotona. 🙂